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    搞餐饮也需“保鲜剂” 曾经的网红串串还好吗?

    更新日期:2019-07-05 09:12:21

    加盟店开得满城都是。随之而来,是串串界的升级,一波又一波串串品牌风起云涌,成为全城网红。如今,更是出现了如淑芬掌中宝这种获得资本千万投资的网红串串品牌。

      5年过去了,那些曾经的网红串串们还好吗?记者进行了走访调查。

      从排队的网红到“白菜价转让”

      直港大道石灰市李串串,算是最早加盟石灰市品牌的那波店之一。5年前,记者也曾排队打卡过这家门店。

      7月3日晚8:30,当记者再次踏入门店时,当初300平方米的面积,已被划出一半经营火锅,在玻璃墙上贴着“白菜价转让”的告示。

      走进这家串串店,只有零星几桌消费者在用餐。

      工作人员告诉记者,这里既可以吃火锅,又可以点串串,都是一个老板,不过串串生意不好做了,分一块来做火锅。目前该店正搞菜品5.8折优惠,还提供各种凉糕、汤圆等免费小吃。

      家住附近的一位市民告诉记者,才开业的一年这家店特别火爆,很多住得远的人都开着车问着路来吃。他也曾和朋友一起打卡过几次,“不知道是不是风头过了的原因,现在觉得吃串串还是档次不够,早就没有再吃的兴趣了?!?/p>

      记者以“接盘侠”的身份拨通老板的电话,老板称,之前加盟石灰市用了18万,生意也是火了几年。但现在有点做不走了,特别是从去年起,生意下降严重?!翱梢宰靡话朊婊?,可以整体打包转让。价格嘛,好商量?!崩习甯嫠呒钦?。

      串串品牌式微不敌火锅?

      巴国城也有一家石灰市李串串,最近它却换牌成了一家火锅馆。老板告诉记者,她是2年前加盟的石灰市李,加盟费28万。

      仅过两年,就迫不及待的换成火锅馆?“不少人觉得串串请客吃饭,档次还是不够。客流就逐渐小了?!崩习逅?。

      记者疑惑,时下仍有消费者要排队打卡的网红串串品牌,为什么做串串就做不走了呢?“那不一样,我知道的现在几个网红串串品牌都在商圈,服务的是流动人口。而巴国城的消费群比较稳定?;故腔鸸虻米??!备美习宄?,28万的加盟费,是签约8年。现在才使用商标2年。她另外还花了20多万重新装修门店,现在只有当花钱买个教训。

      而市民李超也曾在九龙坡区滩子口,花了5万元加盟了彼时火爆一时的某小月君肝串串店?!翱艘荒臧?,就没做了?!崩畛?,事实上,网红串串的消费并不低,一斤串串的价格达60元,人均百元很正常。当地人对串串的印象还是比火锅低端,但实际消费并不比火锅便宜?!霸谝徊ù蚩ㄏ押?,生意就冷清了下来。为了止损,一年半后便关闭了门店?!崩畛寡?,如果他再经营门店,他不会再加盟网红品牌,因为关注很快就会过去,而品牌方除了提供底料,也并没有提供其他支持,最终留下的一地鸡毛还是需要自己买单。

      记者走访了几个尚在营业的李记串串以及各种小月君肝串串,店员大多表示,生意大不如前。而曾经的网红串串品牌蜀千千串串等,在点评等客户端已经找不到其身影。

      分析

      串串做的是年轻人的生意

      需要不断提供新鲜感

      真是因为串串比起火锅更低端,节奏才带不动的?餐饮观察人士刘然表示,以前,比起吃火锅而言,吃串串确实消费更低。因为,当时不少串串的菜品质量、环境、锅底都比不上火锅店。但这些年,串串迭代迅猛,对于部分消费者而言,它既有火锅的味道,又有火锅的环境,还能有各种创意菜品,比如此前流行过的小月君肝串串,还有折耳根牛肉等创新菜品,让消费者吃得有趣。

      刘然认为,现在的串串,已经不比火锅低端,从流行趋势看,反而是年轻消费者觉得打卡这些网红串串是时髦的标志。

      “我个人认为,串串的消费者群是以年轻人为主的?!绷跞唤樯?,某些社区以中老年人为主,他们对串串的固有印象就是火锅的补充,低端消费,并不是朋友聚餐的首选,这也是有些网红串串店开在社区周边做不走的原因。

      其次,刘然表示,年轻人更愿意尝试新东西,对一个品牌的好奇度能吸引他们打卡,但他们或许会很快将注意力转移到新出现的品牌,这就需要串串品牌不断地给到顾客新鲜感和期待感。

      提醒

      追逐热点无可厚非

      加盟网红串串要首先学会算账

      前有网红串串火爆、后有经营堪忧。加盟网红串串品牌,是不是一个好主意?

      刘然表示,从目前市场看,很多希望从事餐饮业但没有餐饮经营经验的人,喜欢追热点,这无可厚非,但做生意凭运气肯定是打不走的。

      他介绍,加盟品牌一定要学会算账,加盟费、房租、人力,在火爆1-2年的预期中,能否收回成本,以后的立命之本又在哪里,这些都需要仔细考量。其次,一定要看品牌方能给到哪些帮助,如果只是卖底料,加盟者就要把品牌火爆的预期再调低半年。最后,网红串串是因为互联网才火爆起来的,选址上最好能选在年轻人聚集地。

      链接

      串串的5年网红之路

      虽然“老”网红串串如今面临困境,但从近五年的发展而言,串串确实是餐饮市场的热点。5年前,随着各种“李记”串串香的“口水战”,消费者对串串关注度提高。随后,不少网红品牌势疯狂扩张,例如观窑砂锅串串连开5店、饿狼串说串串连开3店……他们以新派串串自居,装修提档升级,公司化运营,还制定了串串量化标准等。串串开始变得高大上。

      2016年4月,山炮李记串串拿到“石灰市李”注册商标,花高价设计店面,将所有门店门头全面升级为“石灰市李串串”。

      2017年12月,成都来的小月君肝迅速开遍重庆。钢管厂五区小月君肝串串、钢管厂八区小月君肝串串、五味缘钢管厂小月君肝……各种字号的小月君肝品牌林立,又导致一波龙争虎斗。

      2018年下半年,怒火八零、淑芬掌中宝串串等起步,以更细分招牌产品,主题化的装修,迅速吸引消费者打卡排队。

      2019年,怒火八零全城已开门店近20家,淑芬掌中宝串串已开门店4家。

    (文章来源:重庆商报)

    (责任编辑:DF372)

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